RAVIOLI DI CAPESANTE

INGREDIENTI :

• 400 GRAMMI DI FARINA 00
• 500 GRAMMI DI CAPESANTE PULITE
• 4 UOVA INTERE
• 2 TUORLI
• 2 FETTE DI PAN CARRE' SENZA CROSTA
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• OLIO
• PANNA DA CUCINA
• ZAFFERANO

METTERE A BAGNO IL PAN CARRE' NEL LATTE .

FAR SOFFRIGGERE PER POCHI MINUTI NELL'OLIO CIRCA 300 GRAMMI DI CAPESANTE TAGLIATE IN PICCOLI PEZZI E SFUMARLE VELOCEMENTE CON  VINO BIANCO . SALARE .

APPENA TIEPIDE PASSARLE NEL MIXER . AGGIUNGERE POI IL PAN CARRE', BEN STRIZZATO, I DUE TUORLI E AGGIUSTARE DI SALE. L'IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO E CONSISTENTE.

PREPARARE LA PASTA CON LA FARINA, LE UOVA, UN PIZZICO DI SALE, 1 CUCCHIAIO DI OLIO E SE NECESSARIO UN POCO DI ACQUA TIEPIDA .

TIRARE LA SFOGLIA CON LA CLASSICA MACCHINA IMPERIA E PREPARARE I RAVIOLI IN STAMPI RAVIOLATORI A FORMA QUADRATA GRANDE .

DISPORRE  I RAVIOLI IN UN CAPACE VASSOIO , INFARINARLI E PORLI IN UN LUOGO FRESCO .

PREPARARE IL SUGO SOFFRIGGENDO NELL'OLIO LE RESTANTI CAPESANTE TAGLIATE IN PICCOLI PEZZI E SFUMATE CON IL RIMANENTE VINO BIANCO IL TUTTO PER POCHI MINUTI. AGGIUNGERE POI LA  PANNA DA CUCINA E LO ZAFFERANO .

CUOCERE I RAVIOLI ( CONTATENE CIRCA 8 A TESTA ) IN UNA CAPACE PENTOLA E APPENA COTTI SCOLARLI DELICATAMENTE CON LA SCHIUMAROLA PORLI NEI PIATTI INDIVIDUALI E CONDIRLI CON IL SUGO CALDO .

GUARNIRE A PIACERE CON IL CORIANDOLO .

IL PROCEDIMENTO PER QUESTO PRIMO E' PIUTTOSTO ELABORATO MA IL RISULTATO FINALE E' ECCELLENTE E VALE LA PENA DI OFFRIRLO AI VOSTRI AMICI PIU'  CARI.