RAVIOLI CON SUGO DI STUFATO A MODO MIO

1 E 1/2   DI CARNE TRITA DI MANZO 
1/2 KG DI CARNE TRITA DI MAIALE 
1 ETTO DI PANCETTA
UNA CIPOLLA 
2 CAROTE
2 CANNE DI SEDANO 
3 FOGLIE DI ALLORO 
1 BICCHIERI  DI SALSA DI POMODORO 
 CONCENTRATO DI POMODORO
UN BICCHIERE GRANDE  DI VINO NERO 
OLIO BURRO
FORMAGGIO GRANA 
PANE GRATTUGIATO  

PER LA PASTA:
3/4 DI FARINA BIANCA 
4 UOVA INTERE
OLIO
SALE 

INIZIO A PREPARARE IL SUGO CHE SERVIRA' ANCHE DA RIPIENO PER I RAVIOLI:

PREPARO UN ABBONDANTE SOFFRITTO  CON LA CIPOLLA LE 2 CAROTE  LE 2 CANNE DI SEDANO E LA PANCETTA TAGLIATA  E  SOFFRIGGO IL TUTTO IN  OLIO DI OLIVA E BURRO   CON LE  FOGLIE DI ALLORO.

AGGIUNGO POI LE CARNI   E LASCIO INSAPORIRE BENE IL TUTTO. AGGIUNGO IL BICCHIERE DI VINO NERO E FACCIO SFUMARE. PROSEGUO CON  IL CONCENTRATO DI POMODORO, IL BICCHIERE DI SALSA DI POMODORO E ALCUNI GRANI DI PEPE INTERO. 

APPENA ALZATO IL BOLLORE ABBASSO LA FIAMMA E CUOCIO IL SUGO PER CIRCA 3/4  ORE. IO DI SOLITO USO LA PENTOLA A PRESSIONE  E DIMEZZO I TEMPI A 2 ORE. DOPO CHE IL SUGO E' COTTO ED E' RIMASTO CON UN PO' DEL LIQUIDO DI COTTURA, TOLGO LE FOGLIE DI ALLORO E LO FRULLO GOSSOLANAMENTE. NE TOLGO UNA PARTE CHE MI SERVIRA'  PER CONDIRE I RAVIOLI  ( CIRCA 2 BICCHIERI) E PROSEGUO A FRULLARE FINEMENTE LA CARNE E LA VERDURA. AGGIUNGO POI UNA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA UNA/DUE MANCIATE  DI PANE GRATTUGIATO E SE SERVE IL SALE E UN PO' DI PEPE. IL RIPIENO DEVE RISULTARE COMPATTO E SAPORITO. LO  LAVORO BENE CON LE MANI E LO LASCIO  RIPOSARE COPERTO DA UN TELO. 

INIZIO A PREPARARE LA SFOGLIA BAGNANDO 3/4 DI FARINA BIANCA CON 4 UOVA INTERE UN PIZZICO DI SALE 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA  E  SE SERVE POCA ACQUA TIEPIDA. LAVORO BENE  L'IMPASTO CHE DEVE RISULTARE ELASTICO E NON TROPPO MORBIDO. POI PROCEDO A TIRARE LE SFOGLIE CON LA MACCHINA LASCIANDOLE ABBASTANZA SPESSE  E DI CIRCA 20 CM DI LUNGHEZZA E  LE DISPONGO LARGAMENTE SUL TAVOLO DA LAVORO LASCIANDOLE ASCIUGARE 10/15 MINUTI. LE TIRO ANCORA CON L'IMPERIA  ASSOTTIGLIANDOLE . LE SISTEMO POI SULLO STAMPO BEN INFARINATO E RIEMPIO CON IL  RIPIENO, LE COPRO CON LA SFOGLIA . PASSO CON IL MATTARELLINO PER FAR USCIRE L'ARIA,  RIVOLTO LO STAMPO  E I NOSTRI RAVIOLI SONO PRONTI. TAGLIO CON L'APPOSITO  ATTREZZO E LI DISTANZIO IN MODO CHE SI ASCIUGHINO UN PO'.

LI CUOCIO DELICATAMENTE IN ACQUA SALATA, LI CONDISCO CON IL SUGO TENUTO A PARTE BEN CALDO  UNA SPOLVERATA DI GRANA E ... BUON APPETITO!!

 I RAVIOLI FATTI IN CASA  SONO UNA TRADIZIONE CULINARIA DELLE MIE PARTI. LA PREPARAZIONE E' UN PO' COMPLICATA  MA ASSOLUTAMENTE DIVINO IL RISULTATO. SE ACCOMPAGNATE UN PIATTO DI QUESTI MERAVIGLIOSI RAVIOLI CON UN BUON BICCHIERE DI BONARDA  VI ASSICURO CHE FATE PACE CON  IL MONDO. I

PEPERONI CON BAGNA CAUDA

INGREDIENTI :

2 PEPERONI ROSSI 

2 PEPERONI GIALLI

 4 ETTI DI ACCIUGHE DISILISCATE 

1 CONFEZIONE DI PANNA VEGETALE 

PREZZEMOLO

OLIO 

ARROSTIRE I PEPERONI AL FORNO  E ANCORA CALDI PORLI IN UN CONTENITORE COPERTO (  COSI' E' PIU' FACILE TOGLIERE LA BUCCIA) 

PREPARATE POI  UNA BAGNA CAUDA PERSONALIZZATA:

SCALDATE ABBONDANTE OLIO IN UNA CAPACE PADELLA E AGGIUNGERVI LE ACCIUGHE DISILISCATE. FARLE DISFARE A FUOCO DOLCE E AGGIUNGERE DA ULTIMO LA PANNA VEGETALE E ABBONDANTE PREZZEMOLO TRITATO. 

SBUCCIATE I PEPERONI, DISPORLI A FALDE  IN UN PIATTO DA PORTATA ALTERNANDO I COLORI.  COPRIRLI CON LA BAGNA CAUDA CALDA E SERVIRLI. 

QUESTI PEPERONI CHE SONO MOLTO  SAPORITI E GUSTOSI  E LEGGERI POSSONO ESSERE SERVITI COME ANTIPASTO OPPURE COME SECONDO. SONO FAVOLOSI !!!

POLPETTONE DEL NONNO

• 750 GR. DI CARNE MACINATA DI MANZO 
• 250  GR.  DI CARNE MACINATA DI MAIALE MAGRA
• 5 FETTE DI PAN CARRE' BAGNATE NEL LATTE 
• 3/4 MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA 
• SALE PEPE 
• 1 UOVO SBATTUTO
• PANE GRATTUGIATO 
• BRODO VEGETALE 

METTO  LE 5 FETTE DI PAN CARRE' NEL LATTE,  LE STRIZZO E LE AGGIUNGO ALLE CARNI MACINATE IN UN CAPACE CONTENITORE . INIZIO A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI  AGGIUNGENDO  MAN MANO  IL FORMAGGIO GRANA, IL SALE E POCO PEPE ( SE RISULTA TROPPO ASCIUTTO AGGIUNGO POCO LATTE, SE E' TROPPO MORBIDO AGGIUNGO POCO PAN GRATTUGIATO) .

 DOPO AVERLO   BEN LAVORATO , APPOGGIO IL COMPOSTO SU UN TAGLIERE E DO LA FORMA DEL POLPETTONE. 

SPENNELLO BENE  CON L'UOVO SBATTUTO E PASSO IL POLPETTONE NEL PANE GRATTUGIATO. 

PONGO IL POLPETTONE IN UNA PADELLA LARGA IN CUI  HO SCALDATO L'OLIO. LASCIO SOFFRIGGERE PER ALCUNI MINUTI DA UNA PARTE, LO TOLGO DAL FUOCO E MOLTO DELICATAMENTE LO GIRO E PROCEDO A SOFFRIGGERE  DALL'ALTRA PARTE.   SFUMO CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO. 

AGGIUNGO MAN MANO IL BRODO CALDO FINO A COTTURA.

DOPO CIRCA 30/35 MINUTI  E' PRONTO. LO SERVO TIEPIDO CON IL SUO FONDO DI COTTURA. 

QUESTO SECONDO E' DI UNA SQUISITEZZA UNICA,  E' POCO COSTOSO E SI PRESTA A MOLTISSIME VARIANTI: SI PUO' FARCIRLO CON PROSCIUTTO COTTO, INSERIRE ALL'INTERNO UN WURSTEL,  O  SPINACI RIPASSATI  E MOLTO ALTRO ... LO DEDICO A MIO PADRE GIUSEPPE CHE NE ANDAVA GHIOTTO E ALLA MIA MARTINA CHE OGNI VOLTA CHE LO CUCINO LO FINISCE IN UN ATTIMO.