POLPETTONE DEL NONNO

• 750 GR. DI CARNE MACINATA DI MANZO 
• 250  GR.  DI CARNE MACINATA DI MAIALE MAGRA
• 5 FETTE DI PAN CARRE' BAGNATE NEL LATTE 
• 3/4 MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA 
• SALE PEPE 
• 1 UOVO SBATTUTO
• PANE GRATTUGIATO 
• BRODO VEGETALE 

METTO  LE 5 FETTE DI PAN CARRE' NEL LATTE,  LE STRIZZO E LE AGGIUNGO ALLE CARNI MACINATE IN UN CAPACE CONTENITORE . INIZIO A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI  AGGIUNGENDO  MAN MANO  IL FORMAGGIO GRANA, IL SALE E POCO PEPE ( SE RISULTA TROPPO ASCIUTTO AGGIUNGO POCO LATTE, SE E' TROPPO MORBIDO AGGIUNGO POCO PAN GRATTUGIATO) .

 DOPO AVERLO   BEN LAVORATO , APPOGGIO IL COMPOSTO SU UN TAGLIERE E DO LA FORMA DEL POLPETTONE. 

SPENNELLO BENE  CON L'UOVO SBATTUTO E PASSO IL POLPETTONE NEL PANE GRATTUGIATO. 

PONGO IL POLPETTONE IN UNA PADELLA LARGA IN CUI  HO SCALDATO L'OLIO. LASCIO SOFFRIGGERE PER ALCUNI MINUTI DA UNA PARTE, LO TOLGO DAL FUOCO E MOLTO DELICATAMENTE LO GIRO E PROCEDO A SOFFRIGGERE  DALL'ALTRA PARTE.   SFUMO CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO. 

AGGIUNGO MAN MANO IL BRODO CALDO FINO A COTTURA.

DOPO CIRCA 30/35 MINUTI  E' PRONTO. LO SERVO TIEPIDO CON IL SUO FONDO DI COTTURA. 

QUESTO SECONDO E' DI UNA SQUISITEZZA UNICA,  E' POCO COSTOSO E SI PRESTA A MOLTISSIME VARIANTI: SI PUO' FARCIRLO CON PROSCIUTTO COTTO, INSERIRE ALL'INTERNO UN WURSTEL,  O  SPINACI RIPASSATI  E MOLTO ALTRO ... LO DEDICO A MIO PADRE GIUSEPPE CHE NE ANDAVA GHIOTTO E ALLA MIA MARTINA CHE OGNI VOLTA CHE LO CUCINO LO FINISCE IN UN ATTIMO.