RAVIOLI CON SUGO DI STUFATO A MODO MIO

1 E 1/2   DI CARNE TRITA DI MANZO 
1/2 KG DI CARNE TRITA DI MAIALE 
1 ETTO DI PANCETTA
UNA CIPOLLA 
2 CAROTE
2 CANNE DI SEDANO 
3 FOGLIE DI ALLORO 
1 BICCHIERI  DI SALSA DI POMODORO 
 CONCENTRATO DI POMODORO
UN BICCHIERE GRANDE  DI VINO NERO 
OLIO BURRO
FORMAGGIO GRANA 
PANE GRATTUGIATO  

PER LA PASTA:
3/4 DI FARINA BIANCA 
4 UOVA INTERE
OLIO
SALE 

INIZIO A PREPARARE IL SUGO CHE SERVIRA' ANCHE DA RIPIENO PER I RAVIOLI:

PREPARO UN ABBONDANTE SOFFRITTO  CON LA CIPOLLA LE 2 CAROTE  LE 2 CANNE DI SEDANO E LA PANCETTA TAGLIATA  E  SOFFRIGGO IL TUTTO IN  OLIO DI OLIVA E BURRO   CON LE  FOGLIE DI ALLORO.

AGGIUNGO POI LE CARNI   E LASCIO INSAPORIRE BENE IL TUTTO. AGGIUNGO IL BICCHIERE DI VINO NERO E FACCIO SFUMARE. PROSEGUO CON  IL CONCENTRATO DI POMODORO, IL BICCHIERE DI SALSA DI POMODORO E ALCUNI GRANI DI PEPE INTERO. 

APPENA ALZATO IL BOLLORE ABBASSO LA FIAMMA E CUOCIO IL SUGO PER CIRCA 3/4  ORE. IO DI SOLITO USO LA PENTOLA A PRESSIONE  E DIMEZZO I TEMPI A 2 ORE. DOPO CHE IL SUGO E' COTTO ED E' RIMASTO CON UN PO' DEL LIQUIDO DI COTTURA, TOLGO LE FOGLIE DI ALLORO E LO FRULLO GOSSOLANAMENTE. NE TOLGO UNA PARTE CHE MI SERVIRA'  PER CONDIRE I RAVIOLI  ( CIRCA 2 BICCHIERI) E PROSEGUO A FRULLARE FINEMENTE LA CARNE E LA VERDURA. AGGIUNGO POI UNA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA UNA/DUE MANCIATE  DI PANE GRATTUGIATO E SE SERVE IL SALE E UN PO' DI PEPE. IL RIPIENO DEVE RISULTARE COMPATTO E SAPORITO. LO  LAVORO BENE CON LE MANI E LO LASCIO  RIPOSARE COPERTO DA UN TELO. 

INIZIO A PREPARARE LA SFOGLIA BAGNANDO 3/4 DI FARINA BIANCA CON 4 UOVA INTERE UN PIZZICO DI SALE 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA  E  SE SERVE POCA ACQUA TIEPIDA. LAVORO BENE  L'IMPASTO CHE DEVE RISULTARE ELASTICO E NON TROPPO MORBIDO. POI PROCEDO A TIRARE LE SFOGLIE CON LA MACCHINA LASCIANDOLE ABBASTANZA SPESSE  E DI CIRCA 20 CM DI LUNGHEZZA E  LE DISPONGO LARGAMENTE SUL TAVOLO DA LAVORO LASCIANDOLE ASCIUGARE 10/15 MINUTI. LE TIRO ANCORA CON L'IMPERIA  ASSOTTIGLIANDOLE . LE SISTEMO POI SULLO STAMPO BEN INFARINATO E RIEMPIO CON IL  RIPIENO, LE COPRO CON LA SFOGLIA . PASSO CON IL MATTARELLINO PER FAR USCIRE L'ARIA,  RIVOLTO LO STAMPO  E I NOSTRI RAVIOLI SONO PRONTI. TAGLIO CON L'APPOSITO  ATTREZZO E LI DISTANZIO IN MODO CHE SI ASCIUGHINO UN PO'.

LI CUOCIO DELICATAMENTE IN ACQUA SALATA, LI CONDISCO CON IL SUGO TENUTO A PARTE BEN CALDO  UNA SPOLVERATA DI GRANA E ... BUON APPETITO!!

 I RAVIOLI FATTI IN CASA  SONO UNA TRADIZIONE CULINARIA DELLE MIE PARTI. LA PREPARAZIONE E' UN PO' COMPLICATA  MA ASSOLUTAMENTE DIVINO IL RISULTATO. SE ACCOMPAGNATE UN PIATTO DI QUESTI MERAVIGLIOSI RAVIOLI CON UN BUON BICCHIERE DI BONARDA  VI ASSICURO CHE FATE PACE CON  IL MONDO. I

PEPERONI CON BAGNA CAUDA

INGREDIENTI :

2 PEPERONI ROSSI 

2 PEPERONI GIALLI

 4 ETTI DI ACCIUGHE DISILISCATE 

1 CONFEZIONE DI PANNA VEGETALE 

PREZZEMOLO

OLIO 

ARROSTIRE I PEPERONI AL FORNO  E ANCORA CALDI PORLI IN UN CONTENITORE COPERTO (  COSI' E' PIU' FACILE TOGLIERE LA BUCCIA) 

PREPARATE POI  UNA BAGNA CAUDA PERSONALIZZATA:

SCALDATE ABBONDANTE OLIO IN UNA CAPACE PADELLA E AGGIUNGERVI LE ACCIUGHE DISILISCATE. FARLE DISFARE A FUOCO DOLCE E AGGIUNGERE DA ULTIMO LA PANNA VEGETALE E ABBONDANTE PREZZEMOLO TRITATO. 

SBUCCIATE I PEPERONI, DISPORLI A FALDE  IN UN PIATTO DA PORTATA ALTERNANDO I COLORI.  COPRIRLI CON LA BAGNA CAUDA CALDA E SERVIRLI. 

QUESTI PEPERONI CHE SONO MOLTO  SAPORITI E GUSTOSI  E LEGGERI POSSONO ESSERE SERVITI COME ANTIPASTO OPPURE COME SECONDO. SONO FAVOLOSI !!!

POLPETTONE DEL NONNO

• 750 GR. DI CARNE MACINATA DI MANZO 
• 250  GR.  DI CARNE MACINATA DI MAIALE MAGRA
• 5 FETTE DI PAN CARRE' BAGNATE NEL LATTE 
• 3/4 MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA 
• SALE PEPE 
• 1 UOVO SBATTUTO
• PANE GRATTUGIATO 
• BRODO VEGETALE 

METTO  LE 5 FETTE DI PAN CARRE' NEL LATTE,  LE STRIZZO E LE AGGIUNGO ALLE CARNI MACINATE IN UN CAPACE CONTENITORE . INIZIO A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI  AGGIUNGENDO  MAN MANO  IL FORMAGGIO GRANA, IL SALE E POCO PEPE ( SE RISULTA TROPPO ASCIUTTO AGGIUNGO POCO LATTE, SE E' TROPPO MORBIDO AGGIUNGO POCO PAN GRATTUGIATO) .

 DOPO AVERLO   BEN LAVORATO , APPOGGIO IL COMPOSTO SU UN TAGLIERE E DO LA FORMA DEL POLPETTONE. 

SPENNELLO BENE  CON L'UOVO SBATTUTO E PASSO IL POLPETTONE NEL PANE GRATTUGIATO. 

PONGO IL POLPETTONE IN UNA PADELLA LARGA IN CUI  HO SCALDATO L'OLIO. LASCIO SOFFRIGGERE PER ALCUNI MINUTI DA UNA PARTE, LO TOLGO DAL FUOCO E MOLTO DELICATAMENTE LO GIRO E PROCEDO A SOFFRIGGERE  DALL'ALTRA PARTE.   SFUMO CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO. 

AGGIUNGO MAN MANO IL BRODO CALDO FINO A COTTURA.

DOPO CIRCA 30/35 MINUTI  E' PRONTO. LO SERVO TIEPIDO CON IL SUO FONDO DI COTTURA. 

QUESTO SECONDO E' DI UNA SQUISITEZZA UNICA,  E' POCO COSTOSO E SI PRESTA A MOLTISSIME VARIANTI: SI PUO' FARCIRLO CON PROSCIUTTO COTTO, INSERIRE ALL'INTERNO UN WURSTEL,  O  SPINACI RIPASSATI  E MOLTO ALTRO ... LO DEDICO A MIO PADRE GIUSEPPE CHE NE ANDAVA GHIOTTO E ALLA MIA MARTINA CHE OGNI VOLTA CHE LO CUCINO LO FINISCE IN UN ATTIMO.   

FINTO PESCE

INGREDIENTI :  

·         5/6  PATATE LESSATE

·         3 SCATOLE DI TONNO  ( DA 125 GR. )

·         MAIONESE 6/7 CUCCHIAI

·         CAPPERI  6/7

·         OLIVE VERDI

·         PEPERONI SOTT’ACETO

SCHIACCIARE CON LA FORCHETTA LE PATATE LESSATE . AGGIUNGETE IL TONNO FRULLATO CON I CAPPERI  E  AMALGAMARE BENE IL TUTTO . AGGIUNGERE  LA MAIONESE POCO PER VOLTA PERCHE’ L’IMPASTO DEVE RISULTARE CONSISTENTE. SE NECESSARIO SALARE.

SISTEMARE L'IMPASTO  SU UN VASSOIO OVALE  E DARE LA FORMA ALLUNGATA DI UN PESCE.

CON UN CAPPERO FARE L’OCCHIO E NEL CORPO SISTEMARE LE OLIVE TAGLIATE IN DUE E LE STRISCE DI PEPERONI PER SIMULARE LE SCAGLIE  FINO A COPRIRE TUTTO.

METTERE IN FRIGO  E SERVIRE FREDDO .

UN SECONDO SEMPLICISSIMO, DI GRANDE IMPATTO VISIVO ED ANCHE BUONISSIMO. I BAMBINI...E NON SOLO NE ANDRANNO PAZZI!!!

PIZZA DI POLPETTONE

INGREDIENTI :

1/2 DI CARNE MACINATA DI MANZO
3 ETTI DI CARNE MACINATA DI MAIALE
2 UOVA INTERE
FORMAGGIO GRANA
PANE IN CASSETTA 4/5 FETTE
LATTE 1/2 BICCHIERE
UN ETTO DI PROSCIUTTO COTTO
UN ETTO DI FONTINA A FETTE 
1/2 KG DI SPINACI  COTTI E RIPASSATI IN PADELLA 

IN UNA GRANDE CIOTOLA   METTO LE DUE CARNI, LE UOVA, IL PAN CARRE' BAGNATO NEL LATTE, IL FORMAGGIO GRANA, SALE E PEPE E LAVORO BENE .

DEVE RISULTARE UN IMPASTO MORBIDO MA COMPATTO. SE TROPPO UMIDO SI PUO' AGGIUNGERE ANCORA DEL GRANA O POCO PAN GRATTATO. METTO LA CARTA DA FORNO IN UNA TEGLIA ROTONDA E AGGIUNGO UN TERZO DELL'IMPASTO STENDENDOLO BENE. LO RICOPRO CON IL PROSCIUTTO COTTO E LE FETTE DI FORMAGGIO . AGGIUNGO ANCORA L'IMPASTO E RICOPRO CON GLI SPINACI E LA FONTINA. COPRO CON LA CARNE, AGGIUNGO  ALCUNI FIOCCHETTI DI BURRO E INFORNO PER 30/40 MINUTI. POICHE' QUESTA PIZZA DI POLPETTONE E' MOLTO VERSATILE LA FARCITURA SI PUO' CAMBIARE SECONDO I PROPRI GUSTI. AD ESEMPIO  SI POSSONO SOSTITUTIRE GLI SPINACI CON DEI FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI E LO SPECK, OPPURE PIU' LIGHT CON ZUCCHINE TRIFOLATE E FETA. INSOMMA SI PUO'  DAR LIBERO SFOGO ALLA FANTASIA.

QUESTO E' UN SECONDO, MA PUO' ESSERE ANCHE UN ANTIPASTO...BUONO ED ECONOMICO E PIACE A TUTTI.

CENA DELLA VIGILIA DI NATALE

TAGLIOLINI  ALLE VONGOLE

INGREDIENTI:

• 4 ETTI DI TAGLIOLINI FRESCHI
• 4 ETTI DI VONGOLE SURGELATE  O FRESCHE
• PREZZEMOLO
• CONCENTRATO  DI POMODORO
• VINO BIANCO
• OLIO SALE PEPE - PEPERONCINO
• PREZZEMOLO
• 1/2  CIPOLLA - SEDANO E UNA PICCOLA CAROTA.

SCONGELARE  LE VONGOLE  SURGELATE E/O FRESCHE E LAVARLE BENE. PREPARARE LE VERDURE PER IL  SOFFRITTO CON 1/2 CIPOLLA UN PO' DI SEDANO E UNA PICCOLA CAROTA TAGLIATE MOLTO FINEMENTE. 

PORRE IN UNA LARGA PADELLA L'OLIO E  LE VERDURE. SOFFRIGGERE PER ALCUNI MINUTI  AGGIUNGERE LE VONGOLE  E FARLE INSAPORIRE BENE. SFUMARE CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO. AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO E SE NECESSARIO  DUE CUCCHIAI DI ACQUA. LASCIARE CUOCERE  10/15 MINUTI. DA ULTIMO AGGIUNGERE UN PIZZICO DI PEPERONCINO E ABBONDANTE PREZZEMOLO TRITATO.

CUOCERE I TAGLIOLINI AL DENTE, FARLI INSAPORIRE NEL SUGO PREPARATO E SERVIRE.

UN PRIMO FACILE, GUSTOSO DI SICURA RIUSCITA E OTTIMO DA GUSTARE.

MERLUZZO GOLOSO

INGREDIENTI :

• 4/5   PEZZI DI MERLUZZO DECONGELATO O SALATO E LASCIATO IN AMMOLLO 4/5 GIORNI
• 2 CIPOLLE GRANDI
• OLIVE NERE DENOCCIOLATE 15/20
• CAPPERI DISSALATI   Q.B.
• 3/4 FOGLIE DI ALLORO
• SALSA DI POMODORO -UN BICCHIERE
• FARINA BIANCA
• OLIO

LAVARE E ASCIUGARE MOLTO BENE I PEZZI DI MERLUZZO. INFARINARLI E FARLI FRIGGERE IN UN'AMPIA PADELLA, SCOLARLI SULLA CARTA ASSORBENTE E SALARE SOLO SE SONO DECONGELATI, ALTRIMENTI NON AGGIUNGERE SALE . 

IN UN'ALTRA PADELLA AGGIUNGERE L'OLIO DI OLIVA, LE CIPOLLE TAGLIATE  AL VELO  LE FOGLIE DI ALLORO  E FARLE STUFARE DOLCEMENTE PER CIRCA 10/15 MINUTI AGGIUNGENDO, SE NECESSARIO POCA ACQUA CALDA. AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO, LE OLIVE E I CAPPERI. SISTEMARE QUINDI I PEZZI DI MERLUZZO FRITTO NEL SUGO, RIGIRANDOLI DA TUTTE LE PARTI. SISTEMARE DI SALE E AGGIUNGERE UN PO' DI PEPE. SPOLVERIZZARE CON ABBONDANTE PREZZEMOLO TRITATO E SERVIRE BEN CALDO.

QUESTO E' UN SECONDO NON MOLTO LEGGERO MA MOLTO GUSTOSO E GOLOSO  CHE QUALCHE VOLTA VAL LA PENA DI ASSAGGIARE.

TIRAMISU' INVERNALE

INGREDIENTI :

• UNA CONFEZIONE DI MARMELLATA DI MARRONI
• MARRONI SPEZZATI  3/4 ETTI
• PANNA DA MONTARE  250 CL
• BISCOTTI PAVESINI
• DUE CUCCHIAI DI LATTE
• 1 BICCHIERE DI AMARETTO O LIQUORE DOLCE

METTERE LA MARMELLATA DI MARRONI IN UNA CIOTOLA, E STEMPERARLA CON I DUE CUCCHIAI DI LATTE. MONTARE LA PANNA E AGGIUNGERLA DELICATAMENTE  ALLA CREMA DI MARRONI E PORLA IN FRIGORIFERO. PREPARARE LA BAGNA CON UN BICCHIERE DI LIQUORE DOLCE E UN BICCHIERE DI ACQUA. INTINGERE VELOCEMENTE  I PAVESINI E DISPORLI IN UNA PIROFILA. SPALMARE  LA CREMA DI MARRONI E I MARRONI  SBICIOLATI. CONTINUARE ALTERNANDO PAVESINI, CREMA E MARRONI. DA ULTIMO DECORATE CON QUALCHE MARRONE INTERO E PORRE IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE.

QUESTO E' UN TIRAMISU' NEL VERO SENSO DELLA PAROLA...ED E' SEMPLICEMENTE FAVOLOSO!!!