CENA DELLA VIGILIA DI NATALE

TAGLIOLINI  ALLE VONGOLE

INGREDIENTI:

• 4 ETTI DI TAGLIOLINI FRESCHI
• 4 ETTI DI VONGOLE SURGELATE  O FRESCHE
• PREZZEMOLO
• CONCENTRATO  DI POMODORO
• VINO BIANCO
• OLIO SALE PEPE - PEPERONCINO
• PREZZEMOLO
• 1/2  CIPOLLA - SEDANO E UNA PICCOLA CAROTA.

SCONGELARE  LE VONGOLE  SURGELATE E/O FRESCHE E LAVARLE BENE. PREPARARE LE VERDURE PER IL  SOFFRITTO CON 1/2 CIPOLLA UN PO' DI SEDANO E UNA PICCOLA CAROTA TAGLIATE MOLTO FINEMENTE. 

PORRE IN UNA LARGA PADELLA L'OLIO E  LE VERDURE. SOFFRIGGERE PER ALCUNI MINUTI  AGGIUNGERE LE VONGOLE  E FARLE INSAPORIRE BENE. SFUMARE CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO. AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO E SE NECESSARIO  DUE CUCCHIAI DI ACQUA. LASCIARE CUOCERE  10/15 MINUTI. DA ULTIMO AGGIUNGERE UN PIZZICO DI PEPERONCINO E ABBONDANTE PREZZEMOLO TRITATO.

CUOCERE I TAGLIOLINI AL DENTE, FARLI INSAPORIRE NEL SUGO PREPARATO E SERVIRE.

UN PRIMO FACILE, GUSTOSO DI SICURA RIUSCITA E OTTIMO DA GUSTARE.

MERLUZZO GOLOSO

INGREDIENTI :

• 4/5   PEZZI DI MERLUZZO DECONGELATO O SALATO E LASCIATO IN AMMOLLO 4/5 GIORNI
• 2 CIPOLLE GRANDI
• OLIVE NERE DENOCCIOLATE 15/20
• CAPPERI DISSALATI   Q.B.
• 3/4 FOGLIE DI ALLORO
• SALSA DI POMODORO -UN BICCHIERE
• FARINA BIANCA
• OLIO

LAVARE E ASCIUGARE MOLTO BENE I PEZZI DI MERLUZZO. INFARINARLI E FARLI FRIGGERE IN UN'AMPIA PADELLA, SCOLARLI SULLA CARTA ASSORBENTE E SALARE SOLO SE SONO DECONGELATI, ALTRIMENTI NON AGGIUNGERE SALE . 

IN UN'ALTRA PADELLA AGGIUNGERE L'OLIO DI OLIVA, LE CIPOLLE TAGLIATE  AL VELO  LE FOGLIE DI ALLORO  E FARLE STUFARE DOLCEMENTE PER CIRCA 10/15 MINUTI AGGIUNGENDO, SE NECESSARIO POCA ACQUA CALDA. AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO, LE OLIVE E I CAPPERI. SISTEMARE QUINDI I PEZZI DI MERLUZZO FRITTO NEL SUGO, RIGIRANDOLI DA TUTTE LE PARTI. SISTEMARE DI SALE E AGGIUNGERE UN PO' DI PEPE. SPOLVERIZZARE CON ABBONDANTE PREZZEMOLO TRITATO E SERVIRE BEN CALDO.

QUESTO E' UN SECONDO NON MOLTO LEGGERO MA MOLTO GUSTOSO E GOLOSO  CHE QUALCHE VOLTA VAL LA PENA DI ASSAGGIARE.

TIRAMISU' INVERNALE

INGREDIENTI :

• UNA CONFEZIONE DI MARMELLATA DI MARRONI
• MARRONI SPEZZATI  3/4 ETTI
• PANNA DA MONTARE  250 CL
• BISCOTTI PAVESINI
• DUE CUCCHIAI DI LATTE
• 1 BICCHIERE DI AMARETTO O LIQUORE DOLCE

METTERE LA MARMELLATA DI MARRONI IN UNA CIOTOLA, E STEMPERARLA CON I DUE CUCCHIAI DI LATTE. MONTARE LA PANNA E AGGIUNGERLA DELICATAMENTE  ALLA CREMA DI MARRONI E PORLA IN FRIGORIFERO. PREPARARE LA BAGNA CON UN BICCHIERE DI LIQUORE DOLCE E UN BICCHIERE DI ACQUA. INTINGERE VELOCEMENTE  I PAVESINI E DISPORLI IN UNA PIROFILA. SPALMARE  LA CREMA DI MARRONI E I MARRONI  SBICIOLATI. CONTINUARE ALTERNANDO PAVESINI, CREMA E MARRONI. DA ULTIMO DECORATE CON QUALCHE MARRONE INTERO E PORRE IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE.

QUESTO E' UN TIRAMISU' NEL VERO SENSO DELLA PAROLA...ED E' SEMPLICEMENTE FAVOLOSO!!!

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE

INGREDIENTI :

• 5/6 FUNGHI CHAMPIGNON PIUTTOSTO GROSSI
• 3 FETTE DI PAN CARRE'
• POCO LATTE
• FORMAGGIO GRANA
• PREZZEMOLO
• SALE, PEPE

LAVARE  I FUNGHI E TOGLIERE IL GAMBO  SVUOTANDO BENE  LE CAPPELLE. PREPARARE IL RIPIENO : IN UNA CIOTOLA BAGNARE LE FETTE DI PAN CARRE' CON IL LATTE AGGIUNGERE 3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRANA IL PREZZEMOLO SALE E PEPE E I GAMBI DEI FUNGHI PRECEDENTEMENTE TAGLIATI A PICCOLI PEZZI  E SOFFRITTI IN POCO OLIO PER 5/6 MINUTI. LAVORARE BENE L'IMPASTO E RIEMPIRE QUINDI LE CAPPELLE DI FUNGO. DISPORLE IN UNA PADELLA CON POCO OLIO, RIVOLTE CON IL RIPIENO VERSO L'ALTO. FAR FRIGGERE ALCUNI MINUTI, AGGIUNGERE UN PO' DI BRODO. INCOPERCHIARE E CUOCERE PER CIRCA MEZZ'ORA. SE IL FONDO DI COTTURA SI ASCIUGASSE TROPPO AGGIUNGERE ANCORA IL BRODO.

E' STATA LA PRIMA VOLTA CHE LI HO CUCINATI E DEVO DIRE CHE IL RISULTATO E' STATO OTTIMO. BUONI DA LECCARSI I BAFFI.

PATE' DI VITELLO

INGREDIENTI
1/2 kG. DI POLPA DI VITELLO MAGRA
1 CIPOLLA
ALLORO
MARSALA SECCO
1 ETTO DI BURRO
GELATINA
CETRIOLI
PREPARARE LA GELATINA  CON IL CLASSICO DADO E DA ULTIMO PROFUMARE CON IL SUCCO DI 1/2 LIMONE E POCO ACETO.   RICOPRITE IL FONDO DI UN STAMPO  DA PLUM-CAKE DOPO AVERLO RIVESTITO CON CARTA FORNO BAGNATA E BEN STRIZZATA . METTERE IN FRIGO A RAFFREDDARE .
TAGLIARE GROSSOLANAMENTE LA CIPOLLA IN UNA LARGA PADELLA CON OLIO,   BURRO,  ALLORO E SOFFRIGGERE  PER ALCUNI MINUTI. AGGIUNGERE IL VITELLO SGRASSATO E TAGLIATO IN PICCOLI PEZZI  E PROSEGUIRE  LA COTTURA  PER 5/10 MINUTI.  SFUMARE POI  CON UN BICCHIERE  ABBONDANTE DI MARSALA .
TOGLIERE LE FOGLIE DI ALLORO E FRULLARE  AL MIXER FINEMENTE IL TUTTO A CALDO. AGGIUNGERE POI IL BURRO PRECEDENTEMENTE SCIOLTO E LASCIARE INTIEPIDIRE L'IMPASTO  .
SISTEMARE SULLA GELATINA   ORMAI FREDDA ALCUNI CETRIOLI  PER DECORAZIONE. AGGIUNGERE L'IMPASTO PREPARATO E FAR RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALCUNE ORE .
APPENA FREDDO CAPOVOLGERE L'IMPASTO SU UN  PIATTO DA PORTATA  E DECORARE A PIACERE (CETRIOLI ALTERNATI A INSALATA SONCINO).
 LASCIARE A TEMPERATURA AMBIENTE ALMENO 1/2 PRIMA DI SERVIRE .
IL PATE' SI GUSTA MOLTO BENE SPALMATO SU CROSTINI DI PANE   CASERECCIO, ALLA SOIA INTEGRALE O ALTRO .

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

RAVIOLI DI CAPESANTE

INGREDIENTI :

• 400 GRAMMI DI FARINA 00
• 500 GRAMMI DI CAPESANTE PULITE
• 4 UOVA INTERE
• 2 TUORLI
• 2 FETTE DI PAN CARRE' SENZA CROSTA
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• OLIO
• PANNA DA CUCINA
• ZAFFERANO

METTERE A BAGNO IL PAN CARRE' NEL LATTE .

FAR SOFFRIGGERE PER POCHI MINUTI NELL'OLIO CIRCA 300 GRAMMI DI CAPESANTE TAGLIATE IN PICCOLI PEZZI E SFUMARLE VELOCEMENTE CON  VINO BIANCO . SALARE .

APPENA TIEPIDE PASSARLE NEL MIXER . AGGIUNGERE POI IL PAN CARRE', BEN STRIZZATO, I DUE TUORLI E AGGIUSTARE DI SALE. L'IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO E CONSISTENTE.

PREPARARE LA PASTA CON LA FARINA, LE UOVA, UN PIZZICO DI SALE, 1 CUCCHIAIO DI OLIO E SE NECESSARIO UN POCO DI ACQUA TIEPIDA .

TIRARE LA SFOGLIA CON LA CLASSICA MACCHINA IMPERIA E PREPARARE I RAVIOLI IN STAMPI RAVIOLATORI A FORMA QUADRATA GRANDE .

DISPORRE  I RAVIOLI IN UN CAPACE VASSOIO , INFARINARLI E PORLI IN UN LUOGO FRESCO .

PREPARARE IL SUGO SOFFRIGGENDO NELL'OLIO LE RESTANTI CAPESANTE TAGLIATE IN PICCOLI PEZZI E SFUMATE CON IL RIMANENTE VINO BIANCO IL TUTTO PER POCHI MINUTI. AGGIUNGERE POI LA  PANNA DA CUCINA E LO ZAFFERANO .

CUOCERE I RAVIOLI ( CONTATENE CIRCA 8 A TESTA ) IN UNA CAPACE PENTOLA E APPENA COTTI SCOLARLI DELICATAMENTE CON LA SCHIUMAROLA PORLI NEI PIATTI INDIVIDUALI E CONDIRLI CON IL SUGO CALDO .

GUARNIRE A PIACERE CON IL CORIANDOLO .

IL PROCEDIMENTO PER QUESTO PRIMO E' PIUTTOSTO ELABORATO MA IL RISULTATO FINALE E' ECCELLENTE E VALE LA PENA DI OFFRIRLO AI VOSTRI AMICI PIU'  CARI.

RISOTTO IN SALSA DI GAMBERI

INGREDIENTI :

• 4 ETTI DI RISO ARBORIO
• 7 ETTI DI GAMBERI
• VINO BIANCO
• PANNA DA CUCINA

PREPARE IL BRODO CON AVANZI DI PESCE .

FAR SALTARE IN  UNA CAPACE PADELLA I GAMBERI SGUSCIATI ( LASCIANDONE 4/5 CON IL GUSCIO  PER GUARNIRE IL RISOTTO) CON POCO OLIO PER 8/10 MINUTI - SFUMARE CON VINO BIANCO SECCO. SALARE TRASFERIRE I GAMBERI INTERI IN UN PIATTO COPRIRLI E TENERLI IN CALDO.

FRULLARE I RIMANENTI GAMBERI  NEL MIXER AGGIUNGENDO POCA PANNA DA CUCINA E TENERE LA SALSA AL CALDO .

PREPARARE IL RISOTTO COME AL SOLITO FACENDO UN SOFFRITTO CON OLIO BURRO E POCA CIPOLLA E TIRARE A COTTURA IL RISO SFUMANDOLO, APPENA DOPO AVERLO TOSTATO,  CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO E A MANO A MANO CON IL BRODO CALDO FILTRATO.

POCO PRIMA DEL TERMINE DELLA COTTURA AGGIUNGERE META' DELLA SALSA PREPARATA E AMALGAMARE BENE .

IMPIATTARE IL RISOTTO PONENDOVI  AL CENTRO  LA  SALSA DI GAMBERI CALDA  E DUE GAMBERI INTERI .

OLTRE AD ESSERE UNA PREPARAZIONE SEMPLICE E VELOCE IL RISOTTO E' BUONISSIMO E SI PRESENTA MOLTO BENE !!!!

ARROTOLATO FANTASIA

INGREDIENTI :

• 6 UOVA
• UNA SCATOLA DI TONNO SOTT'OLIO DI OLIVA
• UNA CONFEZIONE DI FORMAGGIO MORBIDO TIPO PHILADELPHIA
• FORMAGGIO GRANA
• ERBE AROMATICHE : TIMO - ERBA CIPOLLINA - ETC ..

PREPARARE  UNA SEMPLICE FRITTATA CON LE 6 UOVA  UNA BELLA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA SALE PEPE E LE ERBE AROMATICHE ( A SECONDA DELLA STAGIONE SECCHE O FRESCHE ). CUOCERLA  IN UNA PADELLA CON OLIO CALDO . APPENA COTTA DA ENTRAMBI LE PARTI TOGLIERLA DAL FUOCO E PORLA SU UN TAGLIERE CHE LA CONTENGA TUTTA E SU CUI PRECEDENTEMENTE AVRETE DISPOSTO UN FOGLIO DI ALLUMINIO. LASCIARLA RAFFEDDARE. PREPARATE INTANTO LA SALSA CON IL TONNO . METTERE NEL MIXER IL TONNO LASCIANDOVI UN POCO DEL SUO OLIO DI OLIVA E IL FORMAGGIO MORBIDO. FRULLARE PER ALCUNI MINUTI FINO A CHE GLI INGREDIENTI SIANO BEN AMALGAMATI. CON QUESTA FARCIA RICOPRIRE INTERAMENTE LA FRITTATA ORMAI FREDDA E AIUTANDOVI CON IL FOGLIO DI ALLUMINIO AVVOLGETELA SU SE STESSA RICHIUDENDONE LE DUE ESTREMITA'. PONETELA IN FRIGORIFERO ALCUNE ORE. SERVITELA  DISPOSTA SU UN PIATTO DA PORTATA A FETTE PIUTTOSTO LARGHE CON ALCUNE FOGLIE DI SCAROLA .  

E' UN ANTIPASTO SEMPLICE E GUSTOSO  FACILE DA PREPARARE E CHE PUO' ESSERE ANCHE PROPOSTO COME  SECONDO   PER LE CENE   ESTIVE !!!!!                                                                      

 

RISOTTO AI 4 FORMAGGI E SPECK

INGREDIENTI :

• 4 ETTI DI RISO
• VINO BIANCO
• 3 ETTI DI FORMAGGI MISTI ( 1 ETTO FONTINA - 1 ETTO GRUVIERA - 1 ETTO TOMA SAPORITA )
• 1 ETTO DI SPECK AFFETTATO SOTTILMENTE .
• BRODO DI CARNE

TAGLIARE IN  PICCOLI PEZZI I TRE TIPI DI FORMAGGIO. AFFETTARE LO SPECK A STRISCIOLINE ( PER MEGLIO FACILITARVI IL LAVORO SOVRAPPORRE LE FETTE UNA SULL'ALTRA ) E FRIGGERLO  VELOCEMENTE IN PADELLA CON POCO OLIO. TENERE IN CALDO. PROCEDERE POI ALLA PREPARAZIONE DEL RISO SOFFRIGGENDO  UNA CIPOLLA TRITATA FINEMENTE IN OLIO E BURRO, AGGIUNGERE IL RISO E FARLO TOSTARE PER ALCUNI MINUTI E SFUMARE CON 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO. A META' COTTURA DEL RISO  AGGIUNGERE I FORMAGGI E TIRARLO A COTTURA. DA ULTIMO AGGIUNGERE UNA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA. SERVIRE IL RISO DISPONENDOVI SOPRA LO SPECK .

E' UN PRIMO PIATTO MOLTO SOSTANZIOSO  QUINDI  SI PUO' ACCOMPAGNARE CON UN SECONDO LEGGERO COME UNA BELLA INSALATA : RADICCHIO  VERONESE CONDITO CON  UNA CITRONETTE ( OLIO +SUCCO DI LIMONE+ SALE ) E ABBONDANTE FORMAGGIO GRANA AFFETTATO SOTTILMENTE CON L'APPOSITO ATTREZZO ( LA MANDOLINA). 

CAPESANTE GRATINATE

INGREDIENTI :

• 12 CAPESANTE CONGELATE O FRESCHE
• PANNA DA CUCINA
• ZAFFERANO
• OLIO - BURRO
• CONCHIGLIE DI CAPESANTE

TAGLIARE LE CAPESANTE IN PICCOLI PEZZI  E SOFFRIGGERLE PER ALCUNI MINUTI IN OLIO E BURRO - SALARE.  LA COTTURA DEVE ESSERE VELOCE ALTRIMENTI LE CAPESANTE SI INDURISCONO. A PARTE SCALDARE LA PANNA DA CUCINA CON LO ZAFFERANO E POCO SALE. DISPORRE POI  CIRCA 2/3 CAPESANTE  CON UN CUCCHIAIO DI SALSA NELLA CONCHIGLIA  E PASSARE IN FORNO CALDO PER 5/10 MINUTI. SERVIRLE CALDE .

E' UN ANTIPASTO DI PREPARAZIONE VELOCE, MOLTO  GRADEVOLE AL GUSTO CHE SI PRESENTA BENE ANCHE PER UNA CENA IMPORTANTE .

RISOTTO ALLE VERDURE

INGREDIENTI :

• 4 ETTI DI RISO
• 4 PICCOLE ZUCCHINE
• 3 CAROTE
• 1 PEPERONE GIALLO
• 1 PEPERONE ROSSO
• OLIO -BURRO
• CIPOLLA
• VINO BIANCO
• BRODO VEGETALE

PREPARARE LE VERDURE TAGLIATE A PEZZI MOLTO PICCOLI.

SOFFRIGGERE LA CIPOLLA CON OLIO E BURRO. AGGIUNGERE LE VERDURE E SALTARLE PER ALCUNI MINUTI. AGGIUNGERE POI IL RISO E FARLO TOSTARE. SFUMARLO CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO E PORTARLO A COTTURA CON IL BRODO VEGETALE. AGGIUSTARE DI SALE E DA ULTIMO AGGIUNGERE UN PEZZO DI BURRO, MANTECARE E SERVIRE SUBITO .

QUESTO RISOTTO E' UN PRIMO MOLTO GUSTOSO ED E' UNA GIOIA PER GLI OCCHI PER I BEI COLORI DELLE VERDURE .

 

 

I MALFATTI

INGREDIENTI :

• 1/2 KG DI SPINACI  1/2 DI ERBETTE
• 2 ETTI DI RICOTTA
• PANE GRATTUGIATO Q.B.
• FARINA BIANCA
• FORMAGGIO GRANA
• SALE PEPE
• BURRO
• SALVIA

CUOCERE LE VERDURE BEN LAVATE CON LA LORO ACQUA DI COTTURA OPPURE CON LA VAPORIERA - APPENA TIEPIDE SPREMERLE MOLTO BENE E TRITARLE FINEMENTE. PORLE IN UNA CAPACE TERRINA E AGGIUNGERE : LA RICOTTA - 3/4 MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA  IL SALE E IL PEPE UN PO' DI PANE GRATTUGIATO ( 1/2 MANCIATE ) E ALTRETTANTA FARINA BIANCA

L'IMPASTO DEVE RISULTARE  CONSISTENTE PERCHE' I MALFATTI NON SI DISFINO DURANTE LA COTTURA ( PER ESSERE SICURI CHE L'IMPASTO SIA GIUSTO  IO NE PREPARO UNO E LO CUOCIO  IN UN PENTOLINO  CON  ACQUA BOLLENTE . SE APPENA COTTO SALE IN SUPERFICIE SENZA DISFARSI L'IMPASTO VA BENE IN CASO CONTRARIO SI AGGIUNGE UN PO' DI PANE GRATTUGIATO  ) I MALFATTI VANNO PREPARATI UNO PER UNO  QUINDI CI VUOLE UN PO' DI PAZIENZA MA IL RISULTATO MERITA. CON UN CUCCHIAINO RACCOGLIERE L'IMPASTO NELLE MANI SEMPRE INFARINATE E DARGLI LA FORMA DI UN BUSSOLOTTO STRETTO ALLE DUE ESTREMITA'. PORRE I MALFATTI SU UN VASSOIO  BEN DISTANZIATI L'UNO DALL'ALTRO  E INFARINARLI. CUOCERLI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E APPENA SALGONO IN SUPERFICIE  RACCOGLIERLI CON LA SCHIUMAROLA E SISTEMARLI IN UN GRANDE PIATTO DA PORTATA E ALTERNARE IL CONDIMENTO CON MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA . SONO BUONISSIMI CON UN SEMPLICE CONDIMENTO DI BURRO FUSO E SALVIA. MA VERAMENTE SPECIALI  CON UN SUGO DI FUNGHI PORCINI SECCHI .

QUESTO E' UN PIATTO CHE ARRIVA DALLA TRADIZIONE DELLA MIA FAMIGLIA. MIO PADRE LI PREPARAVA PER TUTTI NOI ALLA SERA DELLA VIGILIA DI NATALE  PERCHE E' " MANGIARE DI MAGRO" PER RISPETTARE LA TRADIZIONE. IO LI PREPARO PIU' DI FREQUENTE PERCHE', ANCHE SE UN PO LABORIOSI  NELLA PREPARAZIONE ,SONO VERAMENTE SPECIALI !!!

CALAMARETTI RIPIENI

INGREDIENTI:

•  12/15 CALAMARETTI  SCONGELATI O FRESCHI
• VINO BIANCO
• PER IL RIPIENO:
•  I TENTACOLI TRITATI DEI CALAMRETTI
• 1 UOVO INTERO
• PANE GRATTUGIATO
• FORMAGGIO GRANA
• PREZZEMOLO
• SALE - PEPE

FARE IL RIPIENO DEI CALAMARETTI TRITANDO I TENTACOLI IN PICCOLI PEZZI, AGGIUNGERE  1 UOVO INTERO, UNA MANCIATA DI PARMIGIANO  GRATTUGIATO  E ALTRETTANTO PANE , IL PREZZEMOLO TRITATO SALE E PEPE .

RIEMPIRE  I CALAMARETTI  E RICHIUDERE L'ESTREMITA' CON UNO STECCHINO. DISPORLI IN UNA TEGLIA  RICOPRENDONE IL FONDO CON IL VINO BIANCO. CUOCERLI IN FORNO FINCHE' NON ABBIANO FORMATO IN SUPERFICIE UNA BELLA CROSTICINA DORATA ( CIRCA 30/35  MINUTI ) .SERVIRE CALDI O TIEPIDI.

SONO MOLTO GUSTOSI E UNO TIRA L'ALTRO COME LE CILIEGIE!!!!!

TAGLIOLINI AI GAMBERETTI

INGREDIENTI :

• 350 GRAMMI DI TAGLIOLINI FRESCHI
• 200 GRAMMI DI CODE DI GAMBERI
• 200 GRAMMI DI PEPERONI ROSSI
• 2 POMODORI MATURI
• 1 CIPOLLA
• 2 CUCCHIAI DI PANNA
• OLIO - BURRO

FAR SCOTTARE IN ACQUA BOLLENTE I POMODORI, PRIVARLI DELLA BUCCIA, DEI SEMI E TAGLIARLI A CUBETTI. PULIRE I PEPERONI DEI LORO FILAMENTI E TAGLIARLI A PEZZI. TRITARE LA CIPOLLA, METTERLA  IN  UNA CASSERUOLA  CON OLIO E POCO BURRO  E FARLA APPASSIRE LENTAMENTE.  AGGIUNGERE I PEPERONI, I CUBETTI DI POMODORO E DUE CUCCHIAI DI ACQUA -SALE E PEPE. CUOCERE PER CIRCA 30 MINUTI. FRULLARE  IL TUTTO NEL MIXER, TRASFERIRE IN UNA CASSERUOLA IL PASSATO E AGGIUNGERE  DUE CUCCHIAI ABBONDANTI DI PANNA DA CUCINA. TENERE IN CALDO. MENTRE I TAGLIOLINI CUOCIONO IN ABBONDANTE ACQUA SALATA, PREPARARE LE CODE DI GAMBERO SOFFRIGGENDOLE PER ALCUNI MINUTI IN OLIO E BURRO, SALE E PEPE . SCOLARE I TAGLIOLINI , CONDIRLI CON LA SALSA DI PEPERONI  E SERVIRLI   CON 3/ 4 CODE DI GAMBERI PER OGNI COMMENSALE .

LI HO CUCINATI PER DEI GIOVANI AMICI CHE LI HANNO TROVATI BUONISSIMI.

COSTATE DI VITELLO A SORPRESA

INGREDIENTI:

• 4 COSTATE DI VITELLO
• 3 ETTI DI FUNGHI CHAMPIGNON
• 1 ETTO DI FUNGHI PORCINI SECCHI
• 1 BICCHIERE DI PORTO
• OLIO BURRO
• SALE PEPE

AMMOLLARE I FUNGHI PORCINI IN ACQUA CALDA .

PULIRE I FUNGHI CHAMPIGNON, AFFETTARLI E FRIGGERLI IN OLIO E BURRO. AGGIUNGERE POI  I FUNGHI  PORCINI AMMOLLATI DOPO AVERLI LAVATI MOLTO BENE SOTTO L'ACQUA CORRENTE  E PARTE DELLA LORO ACQUA D'AMMOLLO BEN FILTRATA (CIRCA 1 BICCHIERE) AGGIUNGERE SALE - PEPE E CUOCERE  PER 15/20 MINUTI. IN UNA CAPACE PADELLA FRIGGERE LE COSTATE DI VITELLO IN OLIO  E BURRO DA ENTRAMBI LE PARTI, SALARE  PEPARE E SFUMARE CON UN BICCHIERE DI PORTO. PORRE OGNI COSTATA SU UN FOGLIO DI CARTA DI ALLUMINIO  RICOPRIRLA CON I FUNGHI  E CON  UN PO DEL LORO FONDO DI COTTURA, CHIUDERE LA STAGNOLA A CARAMELLA E RIPASSARLE  IN FORNO PER 10/15 MINUTI. SERVIRLE CALDE .

SONO MOLTO GUSTOSE ....DA PROVARE !!!!

CREPES AI 3 COLORI

INGREDIENTI:

• 12 CREPES
• BESCIAMELLA
• 1 ETTO E MEZZO DI PROSCIUTTO COTTO
• 1 ETTO E MEZZO DI FUNGHI SECCHI
• 1/2 KG DI SPINACI
• 2 ETTI DI RICOTTA
• FORMAGGIO GRANA
• SALE PEPE

PREPARARE 12 CREPES .

CUCINARE  UNA BESCIAMELLA DENSA CON 2 ETTI DI FARINA, LATTE, BURRO, NOCE MOSCATA, SALE, PEPE E UNA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA. DIVIDERE LA BESCIAMELLA IN DUE CONTENITORI E MESCOLARVI IN UNO  L'ETTO E MEZZO DI PROSCIUTTO COTTO SGRASSATO E TRITATO AL MIXER . NELL'ALTRO LA PUREA DI FUNGHI PORCINI ( AMMOLLATI- RIPASSATI IN PADELLA CON OLIO POCO BURRO SALE E PEPE  E POI  FRULLATI AL MIXER O SECONDO IL  PROPRIO GUSTO TAGLIATI A COLTELLO ). CUOCERE GLI SPINACI CRUDI BEN LAVATI  E TAGLIATI GOSSOLANAMENTE DIRETTAMENTE IN UNA PADELLA CON OLIO E BURRO , AGGIUSTARE DI  SALE E PEPE . PASSARLI AL MIXER O  TRITARLI A COLTELLO. AGGIUNGERE, APPENA FREDDI LA RICOTTA  E LAVORARE BENE L'IMPASTO. CON QUESTE 3 CREME,  FARCIRE LE CREPES  E DISPORLE IN PIREX INDIVIDUALI, ALTERNANDO  I TRE GUSTI, CONDIRLE CON POCO BURRO FUSO E UNA SPOLVERATA DI GRANA . INFORNARE PER 10/15 MINUTI FINCHE' SARANNO DORATE IN SUPERFICIE E SERVIRE CALDE .

LA PREPARAZIONE E' UN PO ELABORATA MA SI POSSONO PREPARARE LE CREPES IN ANTICIPO E DA ULTIMO LE TRE CREME  .VI ASSICURO  CHE  SONO UNA VERA SQUISITEZZA .

SPIEDINI PICCANTI AL SESAMO

INGREDIENTI :

•  8 GAMBERONI FRESCHI O SCONGELATI
• 8 CAPESANTE  FRESCHE O SCONGELATE
• 2 UOVA
• 30 GR. DI SEMI DI SESAMO
• 1 BICCHIERE DI  OLIO DI OLIVA
• 60 GR. DI PANGRATTATO
• SALE
• STECCHINI LUNGHI

PER LA SALSA :

• 1 POMODORO MATURO
• 1 PEPERONCINO PICCANTE
• 30 GR. ZENZERO FRESCO
• 1 SPICCHIO DI AGLIO

PULIRE DEL GUSCIO E DELLE IMPURITA' I GAMBERONI E LE CAPESANTE , LAVARE BENE E ASCIUGARE . BATTERE  IN UNA CIOTOLA  LE UOVA E IL SALE . IN UN PIATTO PIANO MESCOLARE IL PAN GRATTATO E  I SEMI DI SESAMO . IMMERGERE LE CAPESANTE E I GAMBERONI NELL'UOVO SBATTUTO  E POI PASSARLI NEL PANGRATTATO ARRICCHITO DI SESAMO FINO A CHE SIANO COMPLETAMENTE IMPANATI . INFILZATE 1 CROSTACEO E 1 MOLLUSCO IN CIMA AD UNO SPIEDINO DI LEGNO  E CONTINUARE COSI' PER TUTTI GLI SPIEDINI . FRIGGERE POI NELL'OLIO CALDO TENENDOLI  COMPLETAMENTE IMMERSI . SCOLARLI SU CARTA DA CUCINA E SALARE . PREPARARE LA SALSA : FRULLARE IL POMODORO A CRUDO  , PRIVATO DEI SEMI  CON IL PEPERONCINO , L'AGLIO LO ZENZERO E L'OLIO ED EMULSIONATE BENE LA SALSA . SERVITELA CON GLI SPIEDINI DORATI E CALDI .

BUONI BUONI !!!!!

POLENTA CON IL RAGU'

INGREDIENTI:

• 1 KG DI FARINA GIALLA DA POLENTA
• 1/2 KG DI CARNE MACINATA DI MANZO
• CIPOLLA - SEDANO - CAROTA
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
• SALSA DI POMODORO
• OLIO -BURRO
• FORMAGGIO GRANA

PREPARARE IL SUGO DI CARNE FACENDO UN TRITO DI CIPOLLA CAROTA E SEDANO  . PORLO IN UNA  PADELLA CON OLIO E BURRO E FAR SOFFRIGGERE . AGGIUNGERE LA CARNE TRITA , FARLA INSAPORIRE PER BENE GIRANDOLA SPESSO , SALARE E PEPARE . AGGIUNGERE IL BICCHIERE DI VINO E FARLO EVAPORARE A FIAMMA VIVACE . AGGIUNGERE POI LA SALSA DI POMODORO ( CIRCA 1 TAZZA ) E LASCAR CUOCERE IL TUTTO PER CIRCA 2 ORE ( IL SUGO COSI' PREPARATO SI PUO' FAR CUOCERE IN PENTOLA A PRESSIONE E NATURALMENTE I TEMPI DI COTTURA SONO DIMEZZATI ) . PREPARATE LA POLENTA ( CONSIDERATE UN ORA DI COTTURA ) . FATE BOLLIRE UN LITRO E MEZZO DI ACQUA CON IL SALE . APPENA BOLLE BUTTATE LA FARINA A PIOGGIA E CONTINUANDO A MESCOLARE CUOCETELA PER CIRCA 1 ORA . APPENA COTTA AGGIUNGERE ABBONDANTE OLIO DI OLIVA E FORMAGGIO GRATTUGIATO E AMALGAMATE  BENE IL TUTTO .SERVIRLA CON ABBONDANTE SUGO DI CARNE .

LA POLENTA E' UN CIBO SANO E SEMPLICE , FA PARTE DELLA NOSTRA TRADIZIONE CULINARIA .SI  PRESTA AD ESSERE ACCOMPAGNATA CON SVARIATI TIPI DI CONDIMENTO ED E' UN PIATTO UNICO. CON UN SEMPLICE SUGO DI POMODORO E' OTTIMA ANCHE PER CHI E' SEMPRE IN LOTTA CON IL PROPRIO PESO .

FLAN DI SPINACI

INGREDIENTI :

• 1 KG DI SPINACI  BEN LAVATI
• 1 UOVO
• FORMAGGIO GRANA
• OLIO BURRO
• BESCIAMELLA

CUOCERE GLI SPINACI NELLA LORO ACQUA , SCOLARLI  E RIPASSARLI IN PADELLA FACENDOLI ASCIUGARE BENE , CON POCO OLIO E BURRO , SALARE. APPENA TIEPIDI FRULLARLI FINO A RENDERLI UNA CREMA , AGGIUNGERE 1 UOVO , 2 MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA ED EVENTUALMENTE AGGIUSTARE DI SALE . A PARTE PREPARARE UNA BESCIAMELLA UN PO DENSA CON 5 CUCCHIAI DI FARINA ( SOFFRIGGERE UN PEZZO DI BURRO , AGGIUNGERE LA FARINA E POCO ALLA VOLTA IL LATTE CALDO Q.B. SALE E NOCE MOSCATA ). APPENA TIEPIDA AGGIUNGERE LA BESCIAMELLA ALLA CREMA DI SPINACI E AMALGAMARE BENE IL TUTTO . PORRE L'IMPASTO  IN UN CONTENITORE DA PLUM-CAKE E QUESTO IN UNA TEGLIA CON ACQUA ( A BAGNO MARIA ). CUOCERE IN FORNO  FINO A QUANDO SI E' FORMATA SUL FLAN UNA BELLA CROSTICINA DORATA . SERVIRE LE FETTE DI FLAN TIEPIDE O FREDDE  CON UN CONTORNO DI SOTTACETI OPPURE CON UNA SEMPLICE CREMA DI FORMAGGIO CALDA ( SCALDARE UN PO DI PANNA DA CUCINA AGGIUNGERE UN PO DI FORMAGGIO GRANA E EMMENTAL GRATTUGIATO ).

E' UN BUON MODO DI GUSTARE LA VERDURA ....PER I BAMBINI O A CHI NON PIACE , COSI' DI SICURO L'APREZZERA' .

INSALATA RUSSA

INGREDIENTI :

• 3 ETTI DI CAROTE COTTE E LASCIATE RAFFREDDARE
• MEZZO  KG. DI PATATE COTTE E LASCIATE RAFFREDDARE
• 3 ETTI DI PISELLI COTTI
• OLIVE NERE DENOCCIOLATE
• 1 SCATOLA DI FAGIOLI BIANCHI SGOCCIOLATI
• SOTTACETI ( CETRIOLI - PEPERONI  ECC.)
• MAIONESE  ( 2 UOVA INTERE - 1 TUORLO A TEMPERATURA AMBIENTE - OLIO - LIMONE - ACETO SALE )
• 1 SCATOLA DI TONNO SOTT'OLIO

TAGLIARE A CUBETTI LE CAROTE E LE PATATE E PORLE IN UN CAPACE RECIPIENTE - AGGIUNGERE I PISELLI , LE OLIVE NERE TAGLIATE A META'  , I FAGIOLI INTERI  E I SOTTACETI TAGLIATI A PEZZETTI . PREPARARE POI  LA MAIONESE  CON DUE UOVA INTERE E UN TUORLO . FRULLARLE CON IL FRULLATORE ELETTRICO ED  AGGIUNGERE MAN MANO L'OLIO FINO A CHE LA LORO CONSISTENZA DIVENTI SODA . SPREMERE 1 LIMONE , FILTRARLO , AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI ACETO E  IL SALE  ED AGGIUNGERE AL COMPOSTO DI UOVA AMALGAMANDOLO BENE . A PARTE FRULLARE IL TONNO SCOGGIOLATO E AGGIUNGERE ANCHE QUESTO . APPENA LA CREMA E' PRONTA VERSARLA NEL RECIPIENTE DOVE C'E' TUTTA LA VERDURA PRONTA E RIGIRARE  DELICATAMENTE  .

QUESTA INSALATA RUSSA E' MOLTO BUONA SERVITA CON I SALUMI . MA VA BENE ANCHE PER FARCIRE LE FETTE DI PROSCIUTTO COTTO  E PREPARARE COSI' OTTIMI INVOLTINI .

PANETTONE GASTRONOMICO

INGREDIENTI:

• 1 PANETTONE GASTRONOMICO ( SI TROVA NEI SUPERMERCATI GIA' AFFETTATO )
• FORMAGGIO TIPO  PHILADELPHIA
• TONNO SOTT'OLIO
• MAIONESE
• SALSA COCKTAIL
• FUNGHI SOTT'OLIO
• ACCIUGHE SOTT'OLIO
• MASCARPONE
• GORGONZOLA
• 5/6 NOCI
• 5/6 FETTE DI SALMONE AFFUMICATO
• 3 ETTI DI GAMBERETTI SGUSCIATI - FRESCI O SURGELATI
• BURRO

PREPARARE   LE CREME    CHE  POI SPALMERETE ALTERNADOLE SULLE FETTE DI PANETTONE:  

CREMA AL TONNO : FRULLARE IL TONNO SGOCCIOLATO CON IL FORMAGGIO .

CREMA AI FUNGHI : FRULLARE I FUNGHI E AGGIUNGERVI POCA MAIONESE .

CREMA AL GORGONZOLA : LAVORARE BENE IL GORGONZOLA CON IL MASCARPONE ED AGGIUNGERVI 5 O 6 NOCI TRITATE .

CREMA DI ACCIUGHE :FRULLARE LE ACCIUGHE SOTT'OLIO CON IL BURRO AMMORBIDITO

SOFFRIGGERE VELOCEMENTE I GAMBERETTI E SFUMARE CON 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO , SALARE E PEPARE . SISTEMARLI POI SULLE FETTE DI PANETTONE SU CUI AVRETE SPALMATO UN VELO DI SALSA COCKTAIL .

ANCHE IL SALMONE LO ALTERNERETE ALLE CREME SPALMANDO SULLA FETTA DI PANETTONE UN VELO DI BURRO .

PER TAGLIARE MEGLIO IL PANETTONE FARCITO INFILARE DALL'ALTO 4 STECCHE DA SPIEDINI .

IO L'HO PREPARATO PER  IL PRANZO DI NATALE ....UN FIGURONE!!!!!!!!!!

INVOLTINI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI:

• 8 FETTE SOTTILI DEI PESCE SPADA
• 200 G. DI POLPA DI PESCE SPADA
• 1 CIPOLLA
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• 80 GR. DI PANE GRATTUGIATO
• 2 CUCCHIAI DI PINOLI
• 100 GR. DI PROVOLONE
• 20 GR . DI UVETTA AMMOLLATA
• 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI DISSALATI
• SALE - PEPE
• PREZZEMOLO TRITATO

TAGLIARE LA POLPA DEL  PESCE SPADA A DADINI . AFFETTARE LA CIPOLLA  E SOFFRIGGERLA IN UN RECIPIENTE CON OLIO DI OLIVA , UNIRE LA POLPA DEL PESCE ,  IL PREZZEMOLO TRITATO E FAR ROSOLARE PER ALCUNI MINUTI . AGGIUNGERE IL PAN GRATTATO , I CAPPERI  , I PINOLI , L'UVETTA AMMOLLATA E LASCAR CUOCERE A FUOCO MEDIO PER 7/8 MINUTI . TOGLIERE DAL FUOCO E TRITARE TUTTO IL COMPOSTO , AGGIUNGERE POI IL PROVOLONE TAGLIATO A PEZZI PICCOLI ,  AGGIUSTARE DI SALE E PEPE . BATTERE LEGGERMENTE LE FETTE DI PESCE E SPALMARLE CON IL RIPIENO PREPARATO . CHIUDERE GLI INVOLTINI CON UNO STUZZICADENTI . FARLI CUOCERE IN PADELLA CON L'OLIO PER CIRCA 15 MINUTI  , SFUMARE CON IL VINO BIANCO , SALARE E SERVIRLI CALDI .

SONO BUONISSIMI  E SECONDO ME OTTIMI ACCOMPAGNATI DA UN INSALATA SONCINO E CAROTE TAGLIATE SOTTILISSIME .

CANELLONI CON LA SPIGOLA

INGREDIENTI :

• 400 GR. DI LASAGNE FRESCHE
• 1 SPIGOLA DI CIRCA 600 GR.
• 1 PEPERONE GIALLO 
• 1 PEPERONE ROSSO
• 2 POMODORI MATURI
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• OLIO
• SALE - PEPE

PULIRE I PEPERONI TOGLIENDO LE PARTI BIANCHE   E TAGLIARLI A DADINI PIUTTOSTO PICCOLI .SPELLARE I POMODORI, STRIZZARLI PER TOGLIERE LORO I SEMI E TAGLIARLI A CUBETTI . TAGLIARE ALLA SPIGOLA I 4 FILETTI . SPELLARLI  E SMINUZZARLI . IN UNA CAPACE PADELLA SOFFRIGGERE L'OLIO ,  UNIRE I PEPERONI E IL VINO E FAR CUCOCERE A FIAMMA VIVACE PER 15 MINUTI . VERSARE I POMODORI E LA POLPA DI SPIGOLA E FAR CUOCERE PER ALTRI 1O MINUTI .SALARE E PEPARE . RICAVARE DALLE LASAGNE DEI RETTANGOLI DI CIRCA 10 CM . PER LATO  E LESSARLI IN  ACQUA SALATA PER CIRCA 3 MINUTI . STENDETELI SU UN PANNO AD ASCIUGARE . SPALMATE POI IL RIPIENO E RIPIEGARE I CANELLONI PREMENDO BENE I BORDI . ADAGIATELI   SU UNA PIROFILA UNTA CON POCO   D'OLIO DI OLIVA , RICOPRITELI CON IL  LORO STESSO RIPIENO E CUOCETELI IN FORNO PER CIRCA 7/8 M INUTI .

IL SAPORE DEL PEPERONE CON LA SPIGOLA E' VERAMENTE SQUISITO .E' UN PRIMO DELICATO MA DI GUSTO .

ROAST BEEF

INGREDIENTI :

• UN PEZZO DI ROAST BEEF DI MANZO DA CIRCA 1 KG
• 1 BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
• 1 BICCHIERE DI BRODO
• SALE - PEPE

SALARE E PEPARE  IL PEZZO DI ROAST BEEF DA TUTTE LE PARTI E PORLO IN UNA PENTOLA PIUTTOSTO ALTA , DOVE AVETE VERSATO L'OLIO .  INCOPERCHIARE E ACCENDERE IL FUOCO A FIAMMA VIVACE . SOFFRIGGERE BENE LA CARNE PER ALCUNI MINUTI , TOGLIERE DAL FUOCO E RIGIRARE LA CARNE DAL LATO OPPOSTO E RIPETERE L'OPERAZIONE . TOGLIERE DAL FUOCO E AGGIUNGERE IL BRODO CALDO . INCOPERCHIARE E TIRARE A COTTURA A FUOCO MEDIO PER CIRCA 25/30 MINUTI . TOGLIERE LA CARNE DAL SUGO E LASCIARLA RAFFREDDARE . SERVIRE LA CARNE  FREDDA TAGLIATA MOLTO SOTTILE , COPERTA DEL SUO  SUGO CALDO .

LA CARNE CUCINATA IN QUESTO MODO SEMPLICE,  MANTIENE I SUOI SAPORI  ED E' UN SECONDO SANO  , GUSTOSO E POCO CALORICO .

POLLO RIPIENO

INGREDIENTI :

• 1 POLLO DISOSSATO
• 3 ETTI DI CARNE DI MANZO MACINATA
• 1 FETTA DI MORTADELLA DA CIRCA 1 ETTO
• 4 FETTE DI PAN CARRE'
• PREZZEMOLO
• GRANA GRATTUGIATO
• OLIO - BURRO
• SALE - PEPE

FARSI DISOSSARE UN POLLO DAL MACELLAIO  . PREPARARE POI IL RIPIENO  :TRITARE LA MORTELLA AL MIXER E AGGIUNGERLA  ALLA CARNE MACINATA , AGGIUNGERE LE FETTE DI PAN CARRE' AMMOLLATO NEL LATTE E STRIZZATO , 2 MANCIATE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO , SALE PEPE  E IL PREZZEMOLO TRITATO . LAVORARE BENE IL TUTTO . RIEMPIRE CON IL COMPOSTO IL POLLO E CUCIRE CON IL FILO DA CUCINA TUTTE LE PARTI APERTE . SISTEMARE IL POLLO IN UNA PIROFILA CON OLIO E BURRO E CUOCERLO IN FORNO A FUOCO MEDIO PER CIRCA 1 ORA E MEZZA AGGIUNGENDO MAN MANO UN PO DI BRODO CALDO . SERVIRE TIEPIDO AFFETTATO SUL PIATTO DA PORTATA  CON IL FONDO DI COTTURA .

QUESTO E' UN BUON SECONDO , SI MANGIA VOLENTIERI PERCHE'  NON CI SONO I SOLITI OSSICINI  E VA BENE ANCHE PER I BAMBINI ( HO FATTO LA RIMA .....SENZA VOLERLO )

FILETTO DI MAIALE AL BURRO TARTUFATO

INGREDIENTI :

• 1 FILETTO DI MAIALE
• BURRO TARTUFATO ( SI TROVA IN TUTTI I SUPERMERCATI)
• FARINA
• 1 BICCHIERE DI PORTO
• PURE' DI PATATE
• 1 UOVO

PREPARARE UN PURE' DI PATATE  CON 4 PATATE LESSATE , IL LATTE CALDO , UN BEL PEZZO DI BURRO IL FORMAGGIO GRANA  E IL SALE . APPENA FREDDO AGGIUNGERVI UN UOVO INTERO E PORRE IL COMPOSTO SU UNA PLACCA DA FORNO  STESA IN UNO STRATO SOTTILE DA CIRCA 2/3 CM  CUOCERE FINO A QUANDO LA SUPERFICIE E' DORATA . AFFETTARE LE FETTE DI FILETTO NON TROPPO SPESSE E INFARINARLE .  SOFFRIGGERE IN UNA CAPACE PADELLA IL BURRO TARTUFATO  E PORVI LE FETTE DI MAIALE . CUOCERLE DA ENTRAMBE LE PARTI PER ALCUNI MINUTI E SFUMARLE CON UN BICCHIERE DI PORTO . SERVIRE IL FILETTO  CON IL CONTORNO DI PURE' AL FORNO A CUI AVETE DATO VARIE FORME CON GLI APPOSITI STAMPINI .

E' UN SECONDO  SEMPLICE E VELOCE NELLA PREPARAZIONE , MA E' GUSTOSISSIMO PER IL BUON SAPORE DEL TARTUFO . SE POI QUALCHE FORTUNATO HA LA POSSIBILITA' DI POSSEDERE QUESTI SPLENDIDI DONI DELLA NATURA , TAGLIATI A SCAGLIE SOPRA LA CARNE SONO VERAMENTE IL MASSIMO .

INSALATA TIEPIDA DI MARE

INGREDIENTI :

• UN POLIPO DI MEDIA GRANDEZZA
• 10 GAMBERONI
• 4 CALAMARI GRANDI
• 20  COZZE
• 3 CIPOLLE
• FOGLIE DI ALLORO
• OLIO - PREZZEMOLO - SALE

CUOCERE SEPARATAMENTE I PESCI  IN ACQUA , SALE , 1 CIPOLLA E ALCUNE FOGLIE DI ALLORO E LASCIARLI RAFFREDDARE NELLA LORO ACQUA DI COTTURA ( RIMANGONO MORBIDI) . FARE APRIPRE LE COZZE IN UNA PENTOLA COPERTA SENZA AGGIUNGERE ACQUA . TAGLIARE IL POLIPO E I CALAMARI A PEZZI NON TROPPO PICCOLI  E SGUSCIARE I GAMBERONI  . PORRE TUTTI I PESCI IN UNA CAPACE TERRINA E CONDIRLI  CON UN ABBONDANTE TRITO DI PREZZEMOLO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E SALE . SERVIRE L'INSALATA TIEPIDA .

L'INSALATA DI MARE E' SEMPRE  BUONA SIA COME ANTIPASTO CHE COME SECONDO .

VERZA RIPIENA

INGREDIENTI :

• 1 VERZA DI MEDIA GRANDEZZA
• 2 ETTI DI CARNE TRITATA DI MANZO
• 1 ETTO DI MORTADELLA
• 4 FETTE DI PAN CARRE' BAGNATE  NEL LATTE
• FORMAGGIO GRANA
• SALE PEPE

CUCOCERE LA VERZA INTERA PRIVATA DELLA FOGLIE ESTERNE PIU' DURE  IN ACQUA SALATA PER CIRCA 20/25 MINUTI ( DEVE ESSERE APPENA PASSATA) . LASCIARLA RAFFREDDARE NELLO SCOLAPASTA . PREPARARE INTANTO IL RIPIENO CON 2 ETTI DI CARNE TRITA , LA MORTADELLA TAGLIATA FINEMENTE , IL PAN CARRE' BAGNATO NEL LATTE  3 MANCIATE DI FORMAGGIO GRANA , SALE  E PEPE . APPENA LA VERZA E' FREDDA CON DELICATEZZA APRIRE LE FOGLIE FINO AD ARRIVARE AL CUORE TOGLIERE LA PARTE CENTRALE DELLA VERZA E AGGIUNGERLA TRITATA FINEMENTE AL RIPIENO . AGGIUNGERE AL CENTRO DELLA VERZA ABBONDANTE  RIPIENO E ALTRETTATO DELICATAMENTE RICOMPORLA AGGIUNGENDO MAN MANO TRA LE FOGLIE ALTRO RIPIENO . QUANDO LA VERZA E' RICOMPOSTA , PORLA IN UNA TEGLIA PIUTTOSTO ALTA AGGIUNGERVI L'OLIO , SALARE LA VERZA ESTENAMENTE E PORLA IN FORNO . PORTARE A COTTURA AGGIUNGENDO , MAN MANO POCO BRODO VEGETALE . SERVIRLA TIEPIDA .

QUESTA E' UNA RICETTA RACCONTATA DA UNA GENTILE AMICA MENTRE FACEVAMO UN VIAGGIO IN PULMANN PER RAGGIUNGERE UN "CABARET" IO  L'HO PROVATA SUBITO , OLTRE AD ESSERE BELLA PER GLI OCCHI E' ANCHE BUONA PER IL GUSTO !!!!GRAZIE GENTILE AMICA

FOCACCIA RUSTICA AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI :

• 1/2 KG DI FARINA BIANCA
• LIEVITO DI BIRRA
• 2 ETTI DI PROSCIUTTO COTTO
• 1 ETTO DI FONTINA
• OLIO
• SALE

PREPARARE LA FARINA BIANCA A FONTANA , AGGIUNGERVI 2 PIZZICHI DI SALE FINO , 3 CUCCHIAI DI OLIO  , IL LIEVITO DI BIRRA DISCIOLTO IN ACQUA TIEPIDA E A POCO A POCO L'ACQUA ( CIRCA 1 BICCHIERE ) IMPASTANDO IL TUTTO . LAVORARE BENE L'IMPASTO  PER 10 /15 MINUTI . LASCIARLO POI RIPOSARE ALMENO 2 ORE IN UN RECIPIENTE COPERTO AL CALDO  . QUANDO VEDETE CHE HA RADDOPPIATO IL SUO VOLUME  LAVORARLO ANCORA ALCUNI MINUTI  ,  DIVIDERLO IN DUE PANETTI   E LASCIARLO LIEVITARE ANCORA PER UN'ORA CIRCA . COPRIRE IL FONDO DELLA TEGLIA CON LA CARTA DA FORNO , DISPORVI  1 PARTE DELLA PASTA PREPARATA E STENDERLA CON LE MANI . AGGIIUNGERE LE FETTE DI PROSCIUTTO COTTO E LA FONTINA GRATTUGIATA GROSSOLANAMENTE . COPRIRE CON IL RESTO DELLA PASTA E FARE IN SUPERFICIE DEI BUCHI CON I POLPASTRELLI . AGGIUNGERE UN PO DI SALE GROSSO E PORRE IN FORNO CALDO PER 35/40 MINUTI . QUANDO LA SUPERFICIE DELLA FOCACCIA E' BEN COLORATA , TOGLIERLA DAL FORNO E SPENNELLARLA ABBONDANTEMENTE CON OLIO DI OLIVA . SERVIRLA TIEPIDA

QUESTA E' UNA SEMPLICE FOCACCIA RUSTICA , MA IL PROFUMO DEL PANE E' TALMENTE INVITANTE CHE VI POSSO ASSICURARE NON FA IN TEMPO NEMMENO A RAFFREDDARE !!!!!

8 MARZO FESTA DELLE DONNE

SPESSO MI CHIEDO  COSA VUOL DIRE AL GIORNO D'OGGI ESSERE DONNA .ILPRIMO ISTINTO CHE HO E' RISPONDERE CON PAROLE COME EMANCIPAZIONE , LIBERTA', PARI DIRITTI E PENSARE A QUANTO SONO FORTUNATE LE DONNE DEL XX SECOLO, ORMAI AFFERMATE IN TUTTI I SETTORI DEL MONDO DEL LAVORO E DELLA VITA SOCIALE, A QUANTO LA LORO CONDIZIONE SIA DIVERSA DALLA CONDIZIONE FEMMINILE  DEL PASSATO, QUANDO ESISTEVANO  DONNE PRIVE DI DIRITTI, DONNE SCHIAVE ALL'INTERNO DELLA FAMIGLIA, DONNE VITTIME DI ATROCITA' CHE  HO AVUTO LA FORTUNA DI NON VEDERE . MA, SE SOLO MI FERMO UN ATTIMO A PENSARE, MI ACCORGO CHE PURTROPPO   NON TUTTE LE DONNE GODONO DI QUESTA CONDIZIONE. SULLE PAGINE DEI GIORNALI, NELLE APERTURE DEI NOTIZIARI  VENGONO SPESSO NOMINATI  DECINE DI POSTI IN CUI DIGNITA', PARTITA' ED EMANCIPAZIONE SONO PER LE DONNE MENO CHE UN'UTOPIA, POSTI NEI QUALI OGNI GIORNO I PRINCIPALI DIRITTI UMANI SONO CALPESTATI. VERA SOFFERENZA PER LE DONNE AFGANE, LE DONNE DI KABUL, LE DONNE DELL'ARABIA SAUDITA, LE DONNE DELL'AFRICA,  LE DONNE DELL'ASIA CHE SONO ANCORA RIDOTTE IN SCHIAVITU' .. UN PENSIERO OGGI 8 MARZO A TUTTE COLORO CHE VIVONO ANCORA QUESTE SISTUAZIONI GRAVISSIME E UN IMPEGNO A FAR SI CHE LE COSE MIGLIORINO .... AUGURI A TUTTE LE DONNE DEL MONDO .

TORTA DI VERDURE

INGREDIENTI :

PER LA PASTA :

• 250 GR. DI FARINA BIANCA
• 200 GR. DI BURRO
• 150 DL DI ACQUA
• 1 PIZZICO SALE

PER IL RIPIENO :

• 4 ZUCCHINE
• 1 PEPERONE
• 1 CAROTA
• 2 ETTI DI PISELLI
• 4 UOVA
• UNA CONFEZIONE PANNA DA CUCINA
• FORMAGGIO GRANA
• SALE - PEPE

PREPARARA LA PASTA SFOGLIA . IMPASTA 50 GR. DI FARINA CON IL BURRO AMMORBIDITO E PONI IL PANETTO IN FRIGO . IMPASTA IL RESTO DELLA FARINA CON L'ACQUA E UN PIZZICO DI SALE . RIPRENDI IL PANETTO  E PONILO AL CENTRO DELL'IMPASTO TIRA CON IL MATTARELLO LA SFOGLIA , RIPIEGA PER PIU' VOLTE AL CENTRO LA PASTA , FINO A CHE IL PANETTO AL BURRO E' BEN AMALGAMATO AL RESTO . PREPARA IL RIPIENO : TAGLIA  LE VERDURE  A PICCOLI PEZZI  E FALLE SALTARE IN PADELLA , AGGIUNGENDO ANCHE I PISELLI CHE HAI PRECEDENTEMENTE SCOTTATO IN  ACQUA PER POCHI MINUTI . AGGIUNGI SALE E POCO PEPE . BATTI LE UOVA CON SALE  PEPE UNA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA E LA PANNA DA CUCINA ( CIRCA META' CONFEZIONE ) . AGGIUNGI ALL'IMPASTO LE VERDURE FREDDE . STENDI LA PASTA SFOGLIA E RIVESTI  COMPLETAMENTE UNA TEGLIA A BORDI ALTI FACENDOLA UN PO' SBORDARE . AGGIUNGI L'IMPASTO E RICHIUDI CON LA PASTA ECCEDENTE . PONI IN FORNO CALDO A 180 G° PER CIRCA 30/40 MINUTI . SERVILA TIEPIDA .

E' UNA BUONA TORTA SALATA CHE PUO' ESSERE SERVITA COME ANTIPASTO O COME SECONDO CON UNA BELLA INSALATA MISTA .

PEPERONI IN AGRODOLCE

INGREDIENTI

• 4 PEPERONI  ROSSI E GIALLI
• OLIO DI OLIVA
• 3 BICCHIERI DI ACQUA
• 5 CUCCHIAI DI ACETO
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• SALE PEPE
• UNA MANCIATA DI PINOLI

PULISCO I PEPERONI  DELLE LORO PARTI BIANCHE ,   LI TAGLIO A FALDE E POI  A LOSANGHE LARGHE CIRCA 1 CM E LUNGHE 6/8 CM  .  SCALDO L'OLIO DI OLIVA IN UNA LARGA PADELLA  E VI AGGIUNGO I PEPERONI  . LI FACCIO SOFFRIGGERE PER  5/8 MINUTI  A  FUOCO VIVACE  E LI SALO . PREPARO INTANTO L'AGRODOLCE  AGGIUNGENDO AI  3 BICCHIERI D'ACQUA 5 CUCCHIAI D'ACETO E  3 DI ZUCCHERO  . AGGIUNGO IL LIQUIDO AI PEPERONI E LASCIO CUOCERE FINCHE' IL LIQUIDO SI ADDENSI ( CIRCA 8/10 MINUTI ) . COMPLETO CON UNA BELLA MANCIATA DI PINOLI . SERVO I PEPERONI TIEPIDI O FREDDI COME ANTIPASTO O COME CONTORNO .

QUESTA E' UNA RICETTA  FACILISSIMA DA PREPARARE  , E' UN MODO DIVERSO PER PREPARARE I PEPERONI  ED BUONISSIMA !!!!

MENU' VEGETARIANO

PRIMO PIATTO
PASTA CON GLI SPINACI
INGREDIENTI :

• 1/2 KG DI SPINACI  COTTI
• OLIO DI OLIVA
• DADO IN POLVERE
• SALE
• FORMAGGIO GRANA
• UNA MANCIATA DI PINOLI
• 3 ETTI DI SPAGHETTI .

RIPASSO GLI SPINACI PER POCHI MINUTI IN UNA PADELLA ANTIADERENTE  SENZA AGGIUNGERE CONDIMENTO CON  UN PO DI DADO IN POLVERE E SALE . AGGIUNGO A  CRUDO UN GIRO DI OLIO DI OLIVA , POCO FORMAGGIO GRANA E LA MANCIATA DI PINOLI TOSTATI . CUOCIO GLI SPAGHETTI AL DENTE  LI SCOLO E LI FACCIO INSAPORIRE CON GLI SPINACI . SERVO SUBITO .

SECONDO PIATTO
POLPETTONE DI VERDURE
INGREDIENTI

• 1 KG DI PATATE  LESSATE
• 2 ETTI DI FAGIOLINI COTTI 
• 2 ETTI DI CAROTE
• 2 ETTI DI PISELLI COTTI
• 3/4 FOGLIE DI LATTUGA COTTE
• 2 UOVA ( 1 INTERO 1 ROSSO )
• FORMAGGIO  GRANA
•  FONTINA GRATTUGIATA
• SALE
• OLIO

SCHIACCIARE CON L'APPOSITO ATTREZZO LE PATATE CALDE , AGGIUNGERE I FAGIOLINI TAGLIATI A TOCCHETTI , LE CAROTE A PICCOLI PEZZI , I PISELLI COTTI  , IL FORMAGGIO GRANA   LE  UOVA E IL SALE . LAVORARE BENE IL COMPOSTO E DARGLI LA FORMA DEL POLPETTONE . ROSOLARLO IN PADELLA DA TUTTE LE SUE PARTI CON POCO OLIO . METTERLO POI IN UNA TEGLIA E PORLO IN FORNO . DOPO CIRCA 15/20 MINUTI  . ESTRARLO , RICOPRIRLO CON LA FONTINA GRATTUGIATA E CON LE FOGLIE DI LATTUGA . SALARE LEGGERMENTE   . RIMETTERE IL POLPETTONE IN FORNO E FAR GRATINARE . SERVIRE TIEPIDO .

QUESTO PRANZO DIETETICO  E VEGETARIANO E' MOLTO SEMPLICE  , MA PARTICOLARMENTE GUSTOSO .PUO' TERMINARE CON UNA BELLA MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA E BUON APPETITO !!!

TIRAMISU' ESTIVO

INGREDIENTI :

• 4 ETTI DI MASCARPONE
• 4 ETTI DI FRUTTA FRESCA ( FRAGOLE O PESCHE )
• UNA CONFEZIONE DI PAVESINI
• SUCCO DI FRUTTA
• 2 ETTI DI PANNA MONTATA
• ZUCCHERO 5 CUCCHIAI

LAVORO  BENE IN UNA CAPACE  CIOTOLA IL MASCARPONE CON LO ZUCCHERO FINO A RENDERLO  MOLTO CREMOSO . FRULLO LA FRUTTA  E LA AGGIUNGO AL MASCARPONE . MONTO LA PANNA MOLTO SODA E LA UNISCO  AL COMPOSTO . INTINGO VELOCEMTE I PAVESINI NEL SUCCO DI FRUTTA E FODERO IL FONDO DI UNA CAPIENTE COPPA . COPRO CON LA CREMA DI FRUTTA PREPARATA E VIA VIA ALTERNO I PAVESINI ALLA CREMA DI FRUTTA . TERMINO CON LA CREMA . GUARNISCO CON LE FRAGOLE O CON LE PESCHE TAGLIATE A SPICCHI E PONGO IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE .

E' UN DOLCE TIPICAMENTE ESTIVO  MOLTO BUONO  CHE PIACE A TUTTI .

I NIDI DI POLLO

NIDI DI POLLO :

• 3 ETTI DI CARNE MACINATA DI POLLO
• 6 FETTE DI SPECK
• 1 PEPERONE
• 1 CAROTA
• 1 ZUCCHINO
• FORMAGGIO GRANA
• SALE PEPE
• OLIO DI OLIVA

PREPARARE L'IMPASTO PER I NIDI  AGGIUNGENDO ALLA CARNE MACINATA DI POLLO , IL FORMAGGIO GRANA , SALE PEPE, UN PO DI OLIO DI OLIVA . L'IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO , IN CASO NON LO SIA AGGIUNGERE POCO LATTE .

PREPARARE LE VERDURE  IN PICCOLI PEZZI E SOFFRIGGERLE VELOCEMENTE NELL'OLIO DI OLIVA PER 3/4 MINUTI . SALARE .

PREPARARE CON LA CARNE DELLE POLPETTE GRANDI  COME UNA MANO , DANDO LORO UNA FORMA DI NIDO ( CON UN PICCOLO INCAVO CENTRALE ) ,  AVVOLGERE POI LA POLPETTA CON UNA FETTA DI SPECK  E NELL'INCAVO DISPORVI LE VERDURE SALTATE . SISTEMARE LE POLPETTE IN UNA TEGLIA CON POCO OLIO E CUOCERLE IN FORNO PER 15 MINUTI CIRCA . SERVIRLE CALDE O TIEPIDE CON UNA FRESCA INSALATA DI STAGIONE .

SONO BUONISSIME E FACILI DA PREPARARE  , MOLTO INSOLITE NEL GUSTO E NELLA FORMA . SI POSSONO ANCHE UTILIZZARE PER UN ANTIPASTO E PER CENE IN PIEDI . A TAVOLA SI PRESENTANO MOLTO BENE E SONO UN SICURO SUCCESSO  . PROVA!!!!!

SALSA VERDE

INGREDIENTI :

• 3/4 ETTI DI PREZZEMOLO PULITO
• 1 SCATOLA DI TONNO SOTT'OLIO
• 1 UOVO SODO
• 3 FETTE DI PAN CARRE' BAGNATE  DI ACETO
• 4 ACCIUGHE DISILISCATE
• CAPPERI  DISSALATI  ( UNA MANCIATA )
• 2 PIZZICHI DI PEPERONCINO IN POLVERE
• SOTTACETI ( 2 CETRIOLI - 2 PEZZI DI PEPERONE )
• CONCENTRATO DI POMODORO ( MEZZO TUBETTO )
• OLIO DI OLIVA  Q.B.

PORRE  IL PREZZEMOLO  IL TONNO E L'OLIO DI OLIVA NEL TRITATUTTO , AGGIUNGERE POI MAN MANO TUTTI GLI INGREDIENTI E L'OLIO  FINO A RIDURLI IN UNA CREMA BEN AMALGAMATA . SE LA SALSA VI PIACE PIU' AGRA AGGIUNGERE UN PO DI ACETO . "IL BAGNETTO"  SI CONSERVA IN FRIGORIFERO , PER QUALCHE GIORNO IN UN RECIPIENTE BEN COPERTO DI OLIO .

QUESTA SALSA VERDE O " BAGNETTO" E' VERAMENTE UNA SQUISITEZZA , SI ACCOMPAGNA BENISSIMO  CON  LA CARNE  LESSATA  , MA VI GARANTISCO CHE E' FAVOLOSA ANCHE SEMPLICEMENTE SPALMATA SU UNA FETTA DI PANE PER UNA MERENDA "ALTERNATIVA"  .

PASTA AL FORNO

INGREDIENTI :
PER IL SUGO :

• 3 ETTI DI CARNE DI MANZO MACINATA
• 3 ETTI DI CARNE DI MAIALE MACINATA
• UN PEZZO DI SALSICCIA
• PASSATA DI POMODORO
• UN BICCHIERE DI VINO BIANCO
• UN POCO DI BRODO
• OLIO BURRO
• 1 PICCOLA CIPOLLA
• FOGLIE DI ALLORO

PER LA PASTA :

• 3 ETTI  DI FARINA BIANCA
• 4 UOVA INTERE
• 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
• SALE
• ACQUA TIEPIDA Q.B.

PER LA BESCIAMELLA :

• 1 ETTO DI BURRO
• 2 ETTI DI FARINA BIANCA
• LATTE CALDO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• FORMAGGIO GRANA

PREPARATE IL SUGO FACENDO SOFFRIGGERE IN UNA CAPACE PENTOLA O NELLA PENTOLA A PRESSIONE  LA CIPOLLA TRITATA FINEMENTE CON  OLIO  BURRO E LE FOGLIE DI ALLORO . AGGIUNGERE LE CARNI E LA SALSICCIA SGRANATA  . SOFFRIGGERE PER ALCUNI MINUTI RIGIRANDO SPESSO IN MODO CHE LA CARNE SI CUOCIA IN OGNI SUA PARTE  , AGGIUNGERE IL BICCHIERE DI VINO E FARLO SFUMARE BENE . AGGIUNGERE POI LA PASSATA DI POMODORO (CIRCA 2 BICCHIERI)  ALTRETTANTO BRODO , SALE PEPE E  PORTARE A COTTURA PER CIRCA 3 ORE ( 2 ORE SE USATE LA PENTOLA A PRESSIONE ) .

PREPARATE LA PASTA TIRANDO LE SFOGLIE PIUTTOSTO SOTTILI . CUOCETELE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA A CUI AVETE AGGIUNTO  ALCUNI CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA . APPENA COTTE METTETELE IN ACQUA FREDDA E STENDETELE SU UN TELO AD ASCIUGARE .

PREPARATE LA BESCIAMELLA E DA ULTIMO AGGIUNGETEVI  UNA BELLA MANCIATA DI FORMAGGIO GRANA .

TERMINATO TUTTO INIZIATE A STENDERE IN UNA CAPACE TEGLIA  IMBURRATA LA PASTA  COPRITE CON ABBONDANTE  SUGO  , LA BESCIAMELLA  E UNA MANCIATA DI GRANA GRATTUGIATO . CONTINUATE COSI'  ALTERNANDO  PASTA , SUGO BESCIAMELLA E FORMAGGIO GRANA . TERMINATE CON SUGO E BESCIAMELLA . METTETE IN FORNO CALDO PER CIRCA 30/35 MINUTI   FINO A CHE SI E' FORMATA IN SUPERFICIE UNA BELLA CROSTICINA DORATA .  SERVITE MOLTO CALDA .

LA PREPARAZIONE E' MOLTO ELABORATA MA IL RISULTATO E' TALMENTE ECCEZIONALE  CHE VALE LA PENA LAVORARCI UN PO E COME DICE "GARFIELD "  LA PASTA AL FORNO  E' IL CIBO DEGLI DEI!!!!